【研究】常温 or 冷蔵？トマトのベストな保存方法が研究で判明！

1: id:CAP

トマトは季節を問わず食べられますが、保存方法については意見が分かれる野菜です。

常温で保存するべきか、冷蔵で保存するべきか、あるいは季節や完熟具合によって常温と冷蔵を使い分けるべきか、その方法は家庭によって様々です。特に最近では、「冷蔵するとトマトの風味が落ちやすい」といった意見も強くなってきました。

そこで今回、ドイツ・ゲッティンゲン大学が、常温と冷蔵の違いで、トマトの風味に変化が現れるかどうかを調査。その結果、冷蔵でも風味は落ちないことがわかりました。

■冷蔵は風味に影響しない？

実験では、数種類のトマトを用意し、それぞれ常温（摂氏20度）で4日間置いた場合と冷蔵（摂氏7度）で4日間置いた場合で比較しました。

風味の変化については、2つの方法で評価しています。

1つ目は、12名の熟練したトマトソムリエにも協力してもらい、色・甘み・酸味・後味・ジューシーさを含む8つのポイントで、スライスしたトマトを評価してもらいました。

2つ目は、「ASTREE」という電子機器を用いて、糖度やカロテノイドのレベルを客観的に測定しました。

その結果、予測に反して、常温でも冷蔵でも明確な違いはなかったことが判明しています。

特に今回は、トマトが収穫されてから実験に供されるまでの収穫後ルートもすべて特定されています。トマトはすべて熟した状態で収穫され、1日流通業者で、2日を小売業者で過ごした後、実験に用いられました。

収穫後の期間やトマトの状態に差異がないことからも、冷蔵が悪影響ではないという結果は確かだと思われます。

それでも、研究チームのエルケ・パウェルチク氏は「常温でも冷蔵でも、保存期間が短いほど、味や風味が良いことに変わりない」と指摘しています。

しかし今回は、完熟状態のトマトに限っての結果です。

まだ青いトマトは常温で保存した方が良いでしょうし、腐りやすい夏場は冷蔵の方が得策でしょう。

研究の詳細は、5月13日付けで「Frontiers in Plant Science」に掲載されました。

nazology.net

2: ID:7euJZ/a8

冷凍トマトが好きだな
夏場にかぶりつくと最高に美味い

25: id:ZFeaPtF8

>>2
歯が欠けそう

3: id:Bhj2KZyo

乾燥もうまー

4: id:uW0+RUCo

みかんは？

5: ID:+a+0OTww

去年のトマトは青くて硬かったわ

6: id:Rvu2Pu34

トマトを食べましょう　トマトが赤くなると医者が青くなる　昔からの言い伝え。

21: id:K12rKNRe

>>6
それリンゴでも云うし他の赤い果物でも聞いたことがあるんやけど、一体どれが正解なんかな？
個人的にはリンゴが最初なんでソレだと思うけど

7: ID:8n+auh0w

野菜の栄養の本にトマトは冷蔵庫に入れると低温障害になるから
常温がいいって書いてあったけどな

8: id:GWmCSepa

生のトマトは高いからトマト缶が最強

9: id:xLMqsM7/

デルモンテよりカゴメが美味しい

28: id:I4p5o2Mz

>>9
ハインツだろ

10: id:XIQVWYdU

冷凍がベスト　なんなん？この記事。あえてふれてないだろ？

 

11: id:e5Lrg1sK

楽しそうな研究してるな

12: id:pKiBaieX

最近暑いからキンキンに冷やしたトマトに塩ふってアテにビ－ル飲んだら
もう晩御飯いらないや。　それだけでぐっすり眠れる

13: id:xVOFDiW7

食べるときは常温に近い方がトマトの味をよく感じることができるので好きだな
トマトジュースも冷たいより常温くらいの方が塩味を感じるね
ジュースはデルモンテの塩入りが最高

14: ID:9h6t3mo+

下手な果物より、めっちゃ甘いトマト食べるようになったから、気になる研究だ

15: id:g5hav3mF

まあだいたいそんなところだと思ったわ

16: id:nqqva7zi

トマトは「房付き」だろうがぁあああああ

17: id:GDMpTQnD

熟してないのは常温保存、熟したら冷蔵保存
経験で以前から、この通りにしてたから別に・・・

18: ID:l/AWxKL/

トマトソムリエとかいるんやな

19: id:FHwfpj2t

懲りに凝って甘いトマト自慢は店頭にトマト並べるな。皮が厚すぎて食い難いわ。
普通のトマトを普通の値段で売ってくれ。

20: id:YrCWBUYy

トマトは煮ればわからんわ

23: id:gTT0ZdO4

ヘタからカビ生えたり腐ったりするので、買ってきたら葉をきれいに取り去って
しっかり洗って拭く、タッパーにリード敷いて並べて冷蔵庫で保管。　これで１０日はいける。

26: id:XjWYL3ps

>>23
そうそう。ミニトマトのヘタを取らないでお弁当なんかに入れてはいけない。ヘタを取ってその部分を良く洗う。

24: id:ztGMjdeq

20年ぐらい前？桃太郎全盛期の頃はトマトはどうでもいい存在だった
最近、毎日のように食卓にトマトが上がるけど、色々な味があるから好きになった

27: ID:xz+8ys92

ドライフルーツのトマト美味しくて　有れば直ぐに買うよ

29: id:Pp7rdj+f

ちべたく冷やして、とっと食べればええがな。

30: id:W2TIy2c6

正しくはトメイトオ

引用元: ・【研究】常温 or 冷蔵？トマトのベストな保存方法が研究で判明！ [しじみ★]

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